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如何辨別是否是正宗的手工紅糖?

作者: 百度百科 來源: 百度百科 時間:2019年03月22日
  市場上90%以上不是正宗的紅糖,而是@黃片糖 或@赤砂糖粉。
  赤砂糖粉也叫@黃砂糖粉,是加工白糖的半成品。糖粉里,大部分是發亮的蔗糖結晶體,而這,紅糖粉是沒有的。
  黃片糖也叫@片糖 @冰片糖 @紅片糖,是冰糖加工廠,在加工冰糖時,濾出的下腳糖液來澆注成片后,切塊的。這往往就是我們在超市里看到的那些所謂的紅糖。大都加了著色劑著色,貌似紅糖。
  具體如何分辨呢?
  第一招,看紅糖的新切面有沒有很多小空洞,和沖水時有沒有氣泡從糖里出來。
  正宗紅糖的新切面,一般會有很多小空洞。紅糖熬制的過程,就是水分蒸發的過程。水分在糖漿里形成氣泡后,破裂,形成水蒸氣蒸發。甘蔗汁越熬越濃稠,氣泡上來的阻力大,澆注冷卻時被留在糖里,就形成了很多小空洞。
  紅糖的新切面,看起來很松散,故,沖開水時,隨著紅糖的溶解,會看到很多小空洞里的空氣不斷地冒上來的。
  黃片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖時濾出的下腳糖液來澆注成塊的。白糖和赤砂糖,是幾乎沒有水分的,故,幾乎不形成氣泡留在糖里,沒有形成小空洞。是在淺表面形成少許小洞。且,整個糖塊很結實。黃片糖,比正宗紅糖,堅硬很多。
  第二招,正宗的紅糖,沖水溶解后,杯底會有少許雜質。而黃片糖沒有雜質。
  正宗的土制紅糖,是壓榨的甘蔗汁熬的。甘蔗汁不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等雜質的。
  黃片糖,是用白糖或赤砂糖加工冰糖的濾出糖液來澆注的(加工一斤白糖,能得出:七兩冰糖,三兩黃片糖)。因為白糖是大型糖廠經過化學和物理的方法去除雜質,故,開水沖黃片糖時,是沒有或極少看到杯底有雜質的。
  第三招,正宗的土法紅糖,因為保留有糖蜜,故,沖水后,糖水在陽光下看起來感覺混濁。
  黃片糖,是用經去蜜的白糖或半提純的赤砂糖加工冰糖時控出的母液來澆注的,雖然顏色可以調得很深,但,糖水是透亮的,沒有料(但凡冰糖廠家,都會有黃片糖出售)
  第四招,好的紅糖,看似很硬,實際上,一咬就可以咬下來了。
  本草綱目上說,凝之如石,破之如沙。入口即化,自然清甜,沙感濃郁,甜而不膩,后味有一股有的焦糖味。
  如果看似硬,咬起來也是硬的,說明是加了石膏了。且,單獨吃的話,非常的膩,且,一味的只是甜。
  第五招,看中間淺色的沙線,俗稱@金線。金線越厚,紅糖越好。

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